Les globetrotters en vadrouille... de retour en Espagne!

15 mai 2009

Rosquillas de Anís (gimblettes d'anis) ou Rosquillas de San Isidro

Je ne terminerai pas ce billet sur la Fería de San Isidro sans vous parler des Rosquillas, petits gâteaux secs en forme d'anneau, qui se mangent dès le début du mois de mai jusqu'à la Feria de San Isidro. Il y a les listas (malines) et les tontas (bêtes). Les listas sont humidifiées avec du sirop et recouvertes d'un glaçage, les tontas, quant à elle n'ont rien. J'ai aussi appris qu'il y avait aussi les Rosquillas de Santa Clara (recouvertes de meringue) et les Rosquillas francesas (françaises) recouvertes d'amandes pilées.

Rosquillas listas et tontas.

Une petite expression en espagnol en prime: venderse como rosquillas (se vendre comme des petits pains)

RECETTE:

Ingrédients
Ingrédients pour 12 personnes : 200 g. de farine 100 g. de sucre 4 œufs 1/2 cuiller de levure en poudre 1 verre d'eau-de-vie anisée 1 cuiller de graines d'anis 1 morceau d'écorce de citron huile d'olive

Préparation
Bien laver le morceau d'écorce de citron et le sécher ensuite. Verser six cuillerées d'huile dans une poêle, que l'on fera chauffer pour y incorporer ensuite le morceau d'écorce de citron. Laisser cuire à feu doux pendant dix minutes. Retirer le morceau d'écorce et le réserver. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir l'huile. Verser la cuiller de graines d'anis dans une autre poêle et les faire griller en remuant de temps en temps ; les piler ensuite dans un mortier jusqu'à les réduire en poudre. Battre trois œufs avec le sucre jusqu'à jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Y ajouter l'huile déjà refroidie, les graines d'anis, le verre d'eau-de-vie anisée et la farine. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Recouvrir la terrine d'un linge et laisser reposer la pâte une heure au frigo ou dans un endroit très frais. Diviser cette pâte en douze parties. Former ensuite des boulettes, que l'on écrasera et au milieu desquelles on percera un trou de façon à leur donner la forme souhaitée. Graisser ensuite la plaque du four et y disposer les gimblettes en les séparant bien les unes des autres. Battre l'œuf restant et, à l'aide d'un pinceau, dorer les gimblettes à l'œuf battu. Faire chauffer le four et faire cuire les gimblettes à puissance moyenne jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées en surface.

Source

19 février 2009

Sarmale ou Feuilles de vigne farcies

C'est une recette roumaine (ok c'est grec) mais c'est une amie de Bucharest rencontrée en Suéde qui nous a littéralement fait fondre devant ce plat savoureux à en saucer la marmite!!

Normalement, en Roumanie, on prépare les saramale avec des feuilles de choux  on vous propose de les préparer avec des feuilles de vigne. On les trouve sous vide au rayon frais, ou en bocaux, mais le mieux étant de les acheter sur le marché au début de l'été quand elles sont jeunes, tendres: il suffit alors de les congeler par dizaines.

RECETTE:

- 600 grs de viande hachée crue (mélange boeuf et porc)
- 1 oignon finement haché
- 3 cuillères à soupe de riz
- persil, aneth

Mélanger tous les ingrédients, rouler une petite cuillère à café de ce mélange dans les feuilles de vigne, côté brillant à l'extérieur, délicatement. C'est la partie la plus difficile et longue.

Aligner tous ces petits boudins dans une terrine, couvrir d'eau et mettre au four (150º-175º)  entre 1h30 et 1h45

En fin de cuisson ajouter au bouillon:
- du concentré de tomate (2 càs en fonction de la quantité)
- persil
- sel
- poivre
- du jus de citron
- 1 càs d'huile d'olive

Remettre au four pendant 30 minutes, 200ºC, et servir chaud!
Ce plat s'accompagne généralement de crème fraîche!

28 mars 2008

Kozonac: deuxième édition

Un Kozonac ou Cozonac se présente de deux façon différentes. Quand on l'achète dans le commerce, c'est une sorte de brioche, roulée, fourrée à la noix, au chocolat, graines de pavot ou tout ce qu'on veut, même parfumée à la canelle! Ici la recette.

Celui qui est vendu sur le marché, dans une foire... ou autre manifestation ressemble à un rouleau. Et pour cause il cuit sur un "rouleau à pâtisserie" (non?).

Voici des photos:

27 mars 2008

Un peu de gastronomie: Hareng sous sa fourrure

Kézako? Beaucoup ont ri de cette traduction mais comme avec internet tout est possible, j'ai à présent la preuve que cette traduction du Russe est fidèle : (селёдка под шубой) ou "selyodka pod shouboy" veut bien dire Hareng sous sa fourrure  (hareng frais surmonté de plusieurs couches de légumes avec de la mayonnaise)

C'est en République de Moldavie que j'ai goûté cette rafraîchissante salade, merci d'ailleurs à Anastasia car sans elle je n'aurais jamais pu en faire profiter mon entourage, qui à l'unanimité me demande la recette (donc pour toi Sophie ;o)  )

Pour 6 personnes/ Temps de préparation: 1h

Ingrédients:
5 pommes de terre (grande)
1 hareng moyen salé ou fumé
3 oeufs 
5 carottes moyennes
3 betteraves moyennes
Mayonnaise

Préparation :
1. Cuire les oeufs (oeufs durs).
2. Cuire à la vapeur tous les légumes.
3. Les éplucher (les légumes ont plus de goût quand on les épluche après la cuisson)
4. Mettre successivement dans un saladier profond par couches de 1/2 à 1  cm environ, en râpant tous les ingrédients:
- betterave;
- oeuf dur;
- carotte;
- hareng coupé en dés;
- pomme de terre;
- betterave puis étaler généreusement de la mayonnaise ;
Répéter encore 1 fois!

Suggestion:
Laisser dans le frigo au moins 1/2 journée!
Démouler la salade, et vous verrez la superposition de magnifiques couleurs, enduire de mayonnaise et servir en coupant des parts comme pour un gâteau.

Je le dis et le répète, la vue de ce drôle de "gâteau" est un peu effrayante, mais c'est excellent!

Bon appétit!
(J'essaierai de prendre une photo une prochaine fois!)

13 mai 2007

Kozonac (Cozonac) cu nuca: brioche aux noix

Recette de Fanny et Aurélien
(http://fanny-et-aurelien.over-blog.com/article-4547376.html)

Brioche roulée aux noix :
250g de farine
200g de sucre
1oeuf
1,5cl de lait
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
60g de noix
1 pincée de cannelle
60g de beurre

Faire une fontaine avec la farine, mettre au centre le sel, le lait, le sucre, l’œuf battu le beurre et la levure.
Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme puis faire lever dans un endroit tiède pendant 2h
Hacher les noix
Etaler la pâte et étaler les noix pilées dessus puis roulé la pâte
Laisser lever ½ h
Laisser cuire ½ h à feu moyen

Le petit plus : napper la pâte de miel et le dessus du roulé pour avoir un gâteau encore plus moelleux.

AUTRES RECETTES (en roumain)
http://www.culinar.ro/retete-culinare,Dulciuri,Cozonac,,3,Dulciuri,325,Cozonac,,.htm